Lo pernah makan steak wagyu yang harganya terjangkau banget, terus mikir “lah murah amat wagyu jaman sekarang.” Coba cek deh, siapa tau itu bukan wagyu asli.
Banyak yang salah kaprah ngira daging meltique itu varian daging wagyu, padahal beda jauh! Daging meltique itu sebenernya daging biasa yang disuntik lemak biar mirip wagyu.
Karena wagyu asli itu mahal dan langka banget, meltique jadi solusi hemat buat resto-resto yang mau nyediain menu steak tapi budget nggak bikin kaget.
Table of Contents
Kenapa Daging Wagyu Bisa Mahal?
Udah pada tau kalo wagyu itu mahal, tapi ini dia alasan-alasannya!
Menggunakan Sapi Ras Khusus
Sapi wagyu itu punya kastanya sendiri. Selain cuma ternak di Jepang, hanya 4 ras yang boleh disebut wagyu: sapi Jepang cokelat, hitam, Southorn, sama Polled.
Jadi, ini bukan sapi-sapi random yang kita temuin di sawah ya guys.
Menu Makan Sapi yang Fancy
Namanya mau bikin daging enak, pasti sapi harus makan enak juga. Sapi wagyu dikasih pakan organik premium kayak rerumputan, jagung, jelai, kentang, gandum, dan karbo-karbo lainnya.
Bahkan di beberapa peternakan, kadang peternak ngasih cokelat, permen, beer, sake, sampe anggur biar sapinya gemuk dan doyan makan terus!
Durasi Pelatihan dan Ternak Sapi
Nggak semua peternak bisa asal pelihara sapi wagyu. Di Jepang, mereka harus lewatin pelatihan khusus dulu supaya sapinya bener-bener terjamin hidup sejahtera dan bahagia.
Selain ngasih makanan yang bergizi, sapi-sapi ini juga harus dijamin hidupnya tanpa stress sampai dia dewasa. Karena sapi yang hidupnya bahagia bakal menghasilkan daging sempurna, gitu sih katanya. Kayaknya enak banget ya diurusin orang tanpa stress hidup.
Tambahan Biaya Impor
Setelah proses ternak yang udah panjang dan mahal, pas mau diekspor biayanya pasti naik lagi. Wagyu memang salah satu aset pangan paling premium dari Jepang, jadi wajar banyak resto dan toko daging di seluruh dunia rebutan stoknya.
Nah pas udah masuk Indonesia, ditambah biaya pengemasan dan distribusi, terus lo beli di resto atau toko daging… harganya bisa tembus jutaan rupiah per beberapa gram.
Jadi, Apa Bedanya Meltique dan Wagyu?
Simpelnya, daging meltique itu bukan wagyu. Jadi, biar nggak salah pilih pas mau makan di resto, ini dia perbedaan utamanya.
Teknik dan Durasi Masak
Wagyu asli itu udah punya marbling alami dari awalnya, jadi masaknya cukup simpel dan cepet biar lemaknya meleleh sempurna tanpa bikin dagingnya alot. Banyak chef yang rekomen kalo daging wagyu dimasak medium rare supaya cita rasa asli dagingnya nggak hilang dan terlalu keras.
Daging meltique beda cerita, karena lemaknya itu hasil suntik/infus, butuh teknik dan suhu masak yang lebih diperhatiin biar teksturnya nggak keras pas dikunyah.
Nah, kalo lo makan wagyu, si chef pasti masaknya sebentar doang supaya lemaknya tetep nempel di daging. Rasanya lembut tanpa bikin dagingnya kerasa berminyak banget.
Harga
Ini yang paling kerasa di dompet. Wagyu asli bisa deket sampe jutaan rupiah, sementara meltique jauh lebih ramah kantong, bisa puluhan sampe ratusan ribu aja. Kalo liat porsi daging wagyu banyak tapi harganya murah, kemungkinan itu meltique.
Makanya daging meltique jadi favorit resto yang mau kasih pengalaman makan steak premium tanpa bikin pelanggan syok liat bill. Ini juga cocok sih buat tamu yang lebih mau makan steak affordable daripada bikin dompet jebol buat makan sepiring doang.
Tekstur dan Marbling
Wagyu punya marbling alami yang nyebar rata di seluruh daging, bikin tiap gigitan kerasa konsisten juicy dan lumer di mulut.
Sedangkan di daging meltique, marbling-nya buatan alias hasil infus lemak/minyak, jadi sebarannya nggak se-alami dan se-konsisten wagyu asli. Tetep enak kok, cuma beda kelas aja, guys!
By the way, ini bukan ngelarang lo beli meltique ya. Mau wagyu atau meltique, keduanya tetep pilihan asik kalo lo mau makan steak enak, karena ini cuma perbedaan preferensi budget.
Kalo lo mau makan steak enak tanpa keluar jutaan rupiah, meltique juga nggak salah. Tapi perlu diinget kalo daging meltique ini hasil suntik lemak, jadi kalo bisa jangan makan keseringan, ya!
Restoran Jakarta Buat Makan Daging Wagyu
Nah, buat lo yang lagi hunting tempat buat makan wagyu, ada beberapa rekomendasinya nih!
The Neighbourhood
Salah satu spot fancy dining paling juara nih di daerah Senopati. Menu di The Neighbourhood beragam banget, dari local fusion sampe western semua ada. Buat yang mau cobain wagyu, pilihannya juga beragam, ada yang char-grilled sampe wagyu meatball.
Belum lagi cocktail-nya yang aesthetic, instagrammable, dan enak diminum. Spot ini cocok banget buat lo yang pengen makan enak sambil santai nikmatin wine atau cocktail.
Kenjiro
Buat lo yang pengen ngerasain wagyu dengan vibe Jepang autentik, Kenjiro jawabannya. Ada dua cabang, di Jakarta sama BSD, tinggal pilih mana yang paling deket sama lokasi lo.
Menu wagyu-nya juga super variatif, ada yakiniku buat dipanggang bareng-bareng, ada juga versi sushi, plus hidangan Jepang autentik lainnya yang tentunya pake daging wagyu berkualitas. Cocok buat lo yang doyan makan bareng bestie atau keluarga sambil panggang-panggang santai.
Rosa Osteria Enoteca
Penasaran gimana rasanya makan wagyu dengan ambience vintage Italia? Rosa Osteria Enoteca wajib banget masuk list! Menu andalannya jelas Wagyu Rump yang disajiin lengkap sama salad dan side-dish, rekomended banget nih.
Tapi kalo lo lagi pengen pasta atau pizza, disini juga jagonya! Ditambah lagi pilihan wine Italia dan cocktail unik yang bikin lo betah lama-lama disana. Perfect buat dinner santai atau date night.
Udah pernah nyobain wagyu beneran? Well, sebenernya nggak masalah sih kalo lo lebih mending beli daging meltique yang lebih ramah budget. Tapi boleh lah sekali-kali makan wagyu buat self-reward.
Buat yang mau self-reward makan wagyu langsung aja reserve meja di restoran rekomendasi tadi. Dijamin wagyu-nya asli bikin happy!
